ねぎ農家が日々のネギ料理をご紹介します。毎日のおかずに、お弁当に、お酒の肴に、たれ・ソースに・・・、和洋中どんな料理にも変幻自在に姿を変えて活躍するネギ。もうネギなしの暮らしなんて考えられない!豊かなネギライフを皆さまにおすそわけします。
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静岡県遠州地区のネギ農家です♪

我が家で日々作っている家庭料理なので簡単ですぐにできるものばかりをご紹介しています。残りものにネギを加えてリメイクするものもあります。

調味料は普段からはかって入れていませんので、正確な量の記載はありませんが、ご覧になった方のお好みでアレンジしてください☆

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スタンディングねぎ鍋☆


そろそろ鍋の季節も終わりですが、今日が今シーズン最後の鍋かも?

と思いつつ、なんだかんだ言ってまだ寒いので、鍋をつつく日が続いています。


ねぎを立てて並べる鍋のことを、「スタンディングねぎ鍋」と呼ぶそうで、

トマトベースのスープで試してみました☆

鍋の高さに合わせて切ったねぎを鍋の中央に並べます。

ねぎが倒れてきそうな場合は、ねぎの周囲をベーコンでぐるっと囲みます。

ねぎの周りにざく切りにしたトマト・トマトの水煮缶・白ワイン少々を入れ、スープ全体がねぎの2/3程度の高さになるまで水を注ぎます。

コンソメ・ケチャップ少々で味付けし、火にかけます。

グツグツ沸騰してきたら、周りにお好みの野菜や魚介類を投入し、蓋をしてねぎがやわらかくなるまで煮込んだら完成です♪

後半にチーズを加えても美味しくいただけます。



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豚の角煮と白髪ねぎ。
豚の角煮と白髪ねぎ

お久しぶりの更新です☆

ブログをずっと更新しないと、広告が勝手に表示されるのですネ。

何故お久しぶりだったかというと、夏の間は収穫できるネギがなかったからです・・・。

来年は初夏ネギも栽培する予定なので、夏ネギレシピもお楽しみに☆


11月~収穫するネギを今日は試し掘りしてきました♪

せっかくなので何かに使おうと思い・・・

豚の角煮に白髪ねぎとして添えてみました☆

豚の角煮といえば、白髪ねぎがつきものですね。

甘辛くこってりした角煮に、さっぱり・少しピリリとするねぎは薬味としてぴったり!


角煮には茄子と固ゆで卵も加えて、

からしをたっぷり添えて、

いただきま~す☆


今日は焼酎です♪


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淡水魚の香味揚げ焼き。


先日旦那が釣ってきたチヌ。


白身の淡水魚というのは、臭みがある場合もあり、塩焼きとかお刺身ではちょっと食べにくいので・・・

こういうお魚は揚げ焼きにすることにしています☆


これは中国の友人に教えてもらった食べ方。

中国内陸部では湖や川魚を丸ごとこういった調理法で食べるのが一般的です。



お魚のウロコをとり、お腹、エラをとって、飾り包丁を入れ、塩をします。



油にニンニク、しょうが、ねぎの青いところ、トウガラシ、塩を入れて熱し、薬味は取り出します。(そのまま入れておくと焦げちゃうので)


魚の開いたお腹の部分にねぎをたっぷり詰めます。

魚の両面を焦げ目が少しつくまで焼き、

酒・中華スープ・しょうゆをまわしかけ、蓋をして5~6分蒸し焼きに。

途中一度ひっくり返すと尚よいです。



ネギの風味が魚にうつって、香もよく、美味しくいただけます♪

蒸し焼きにするときに、魚のまわりにキャベツやきのこ類など好きな野菜を入れておくと、野菜もたくさん食べられます♪


わたしは、これに更に激辛ねぎたれをかけて食べるのが好きです☆

激辛ねぎだれ。



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【2013.07.07】 中華。
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激辛ねぎだれ☆



中国の友人からお土産で激辛鍋の素をもらって、よくねぎだれを作ります。

本当は鍋そのものを激辛にしたいのだけど、それだと家族が食べられないので、

自分用にたれだけ激辛のものを作ります♪


これが鍋の素。(四川風)

0625t.jpg

トウガラシや花椒の実がペースト状になっているものを少量の油で炒め、

刻みねぎを加えて、更に炒め・・・

お湯と塩各少々を加えて、好みの辛さに調えます。


鍋の具や、蒸した肉・魚・野菜、何にでもかけて食べます♪♪

本当に激辛なので、辛党の方にオススメ。

四川風鍋の素は、国内でしたら中華街などの中華食材店では手に入ると思います。



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ネギ味噌の焼きおにぎり☆
ネギ味噌の焼きおにぎり

週末は時々庭で七輪バーベキューをします♪

うちの子の一番のお目当ては、

非常にシブイのですが、

「焼きおにぎり」☆


表面が香ばしくカリッと焼けたおにぎりが大好きなのです。


いちばん最初の、火が強いときは、おネギを丸ごと、

または、お茄子を丸ごと焼きます。


そして、ちょっと火が落ち着いてきたら、お肉や海鮮ものを焼き、


炭がいい感じに落ち着いてきたら、

イカを炙る傍らで、焼きおにぎりを作ります♪♪



なるべく固くギュッと握ったおにぎりを両面じっくり焼いて、

表面が固まったところに、ネギ味噌を塗ります。



ネギ味噌は、刻んだおねぎに、みりん、酒、しょうゆ、味噌を混ぜた簡単なものです。

そして、ひっくり返して更にネギ味噌を塗り、もう一度ひっくり返して、

表面が少し焦げたら、できあがり☆


元はただのおにぎりですが、じっくり焼いて、出来上がりを待つ時間も楽しいひとときです。




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